Depuis 1952, L'Art de la Fromagerie porte haut les couleurs du fromage à Marseille. Les grossistes sont omniprésents dans le circuit de distribution des fromages en France; les industriels s'abritent derrière les AOP pour trop souvent avoir recours à une agriculture intensive; la standardisation des fromages proposés dans les crèmeries-fromageries est une évidence et dans le même temps l’opacité sur l’origine qualitative grandit. À L’Art de la Fromagerie, très vite, s'est imposée la volonté d'aller chercher les fromages exclusivement et directement auprès des producteurs, afin de sélectionner les meilleurs d’entre eux et d'ainsi valoriser les pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, du bien-être animal et du savoir-faire artisanal. Défendre les fromages au Lait Cru élaborés dans les règles de L’Art devient l’objectif principal de l’enseigne. L'Art de la Fromagerie met en place une logistique doublée d'une formidable énergie humaine qui permet de travailler en lien direct avec 120 producteurs.